Ontsteking start bij weefselschade: normaal, essentieel voor genezing. Kan chronisch worden → ernstige ziekten/veroudering. Voedsel beïnvloedt proces: pro-inflammatoir (ongezonde ontsteking) vs anti-inflammatoir (besteden schadelijke ontsteking).

Ontstekingsproces

Gewonde weefsels → overspoeld met bloed/speciale cellen (infectie bestrijden, afval verwijderen) → zwelling/roodheid/pijn. Eerste stap; triggert immuuncascade. Eiwitten stimuleren systeemweite inflammatoire reactie. Soms duurt door → chronische ontsteking → schade gezonde weefsels → hartziektes, artritis, Alzheimer, kanker.

Vetten

• Pro-inflammatoir: verzadigde vetten, cholesterol, transvet. Vermijden. Bronnen: rundvlees/rood vlees, boter, volle melk, kaas, palmolie. Transvetten: producten met gedeeltelijk gehydrogeneerde olie (margarine, commerciële banket/snacks).
• Let op: kokosolie = hoog verzadigd, maar studie (Pharmaceutical Biology feb): anti-inflammatoire eigenschappen.
• Anti-inflammatoir: onverzadigde vetten (plantaardige oliën: soja, maïs, saffloer, canola, olijfolie) → verlagen cholesterol. Belangrijkste: ω-3 (verminderen ontsteking). Bronnen: lijnzaad, soja, walnoten, zalm, haring, forel, tonijn.
• ω-6: ook essentieel/gezond, maar werken tegen ω-3 op (inflammatoir). Doel: balans vinden, voorkomen te veel ω-6 (plantaardige oliën, zonnebloempitten, pecannoten).

Koolhydraten

Hoge bloedsuiker → stimuleert ontsteking. Matigen door bloedsuiker in balans. Beperk pro-inflammatoire witte meel/suikers: wit brood, pasta, crackers, snacks, frisdrank, snoep. Complexe koolhydraten = anti-inflammatoir: volle granen, bonen, peulvruchten. Groenten/fruit = cruciaal: plantenchemicaliën bestrijden ontsteking/celschade, leveren B-vitaminen, vit C/E, vezels (helpen ontsteking bestrijden). Kies bessen, kersen, appels, peren; beperk tropisch/citrusfruit.

Eiwitten

Eiwitten an sich niet anti-/pro-inflammatoir. Bron maakt verschil. Kies mager vlees/vis → complete eiwitten zonder pro-inflammatoire vetten. Alternatief: bonen, peulvruchten, soja, groenten.