Salades: laag vet/calorie, geen cholesterol, hoog vitaminen/mineralen. Grote gevarieerde salade dekt grote deel dagbehoefte (MedlinePlus).

Vitamine K

Stolling, botsterkte ouderen. Interactie met warfarine/Coumadin. Meeste bladgroenten voldoende K. Spinazie/boerenkool: 1 kop = volledige DV.

Vitamine A (β-caroteen)

Huid, ogen, immuniteit. Donkere bladen: 1 kop boerenkool/spinazie/snijbiet = hele DV. Vetoplosbaar → olijfolie/kaas/dressing helpt absorptie.

Vitamine B (foliumzuur/B9 & B6)

Foliumzuur: celproductie, DNA, rode bloedcellen, anemie-preventie. B6: eiwitmetabolisme, zenuw/immuun, bloedsuiker. Boerenkool: 94 µg foliumzuur/kop (¼ DV).

Vitamine C

Wondgenezing, antioxidant (vrije radicalen → hart/kanker), ijzeropname, immuun. Boerenkool top: 80 mg/kop (> DV vrouw, 89% man).

Kies verscheidenheid, voeg lage-verzadigd-vet toppings toe. Natuurlijke, smakelijke voeding.