Raapstelen zijn een zuidelijke klassieker die landelijk populariteit wint. Ze leveren >100% DV vitamine A per gekookte kop, plus ijzer, calcium, vezels, vitamine C, K, kalium en magnesium.

Voedingshoogtepunten per gekookte kop (144 g)

• Vitamine A: 10.980 IE (>100% DV) – antioxidans, ogen, immuun, detox.
• IJzer: 1,15 mg (14% DV mannen, 6% vrouwen) – rode bloedcellen, zuurstof, anemie preventie.
• Calcium: 197 mg (20% DV) – botten, tanden, spieren, zenuwen (plantaardige bron).
• Magnesium: 32 mg (<10% DV) – helpt calciumopname.
• Vezels: 5 g | Eiwit: 1,6 g | Kalium, Vit C, Vit K: allemaal aanwezig.

Ziektepreventie

• Vitamine A: leeftijdsgerelateerde oogaandoeningen, kanker (vrije radicalen).
• Calcium-rijk dieet: osteoporose, botbreuken.
• Foliumzuur (in raapstelen): neurale buisdefecten preventie.

Bereiding & waarschuwing

• Stomen, blancheren, bakken, in salades, stoofschotels, pasta.
• Oxalaten: kunnen nierstenen/galblaasproblemen verergeren. Bij risico: beperken of vermijden.

Raapstelen zijn een voedzame, goedkope, veelzijdige groene groente die meer aandacht verdient in moderne dieetten.