Sesamolie, gewonnen uit sesamzaden, is gevoelig voor oxidatie en ranzigheid door verkeerde opslag of verstreken houdbaarheidsdatum. Ranzigheid beïnvloedt smaak en gezondheid.

Soorten sesamolie

• Ongeraffineerd: minst verwerkt, meest fytochemicaliën, maar kwetsbaarder voor ranzigheid.
• Geraffineerd: hogere hittebestendigheid, minder ranzigheid, maar minder nutriënten.

Opslag

Bewaar in donker glas/ondoorzichtige fles in de koelkast, maximaal 6 maanden (Ohio State University). Licht en zuurstof versnellen bederf.

Herkenning

Ranzige olie smaakt/ruikt anders, maar geen eenvoudige test bestaat. Bij twijfel na houdbaarheidsdatum: weggooien.

Gezondheidsrisico

Verse sesamolie biedt antioxidanten; ranzige olie wordt toxisch. Japans onderzoek (2008, Journal of Oleo Science) toonde leverschade bij ratten na consumptie van ranzige oliën.