Rucola (roquette) is een donkere, peperige bladgroente van slechts 4 kcal per kop. Vetvrij, kaloriearm – ideaal voor gewichtsbeheer en vermindering van chronische ziekterisico's (hart, diabetes type 2).

Vitamines per kop

Vitamine A: 474 IE (ooggezondheid, celreproductie).
Vitamine C: 3 mg (antioxidant, immuniteit, weefselherstel).
Vitamine K: 22 mcg (bloedstolling, botgezondheid).
Folaat: B-vitamine voor celgezondheid en preventie geboorteafwijkingen.

Mineralen

32 mg calcium + sporen ijzer, magnesium, fosfor, kalium, mangaan. Samen steunen ze immuunsysteem, spieren/zenuwen, cardiovasculaire gezondheid.

Antioxidanten en glucosinolaten

Luteïne en bèta-caroteen verwijderen ziekteveroorzakende vrije radicalen (veroudering). Glucosinolaten (ook in koolsoorten) gelinkt aan lager risico op bepaalde kankers.

Gebruik: In salades, op pizza, in pasta, als garnituur. Combineer met zoute (kaas, noten) of zoete (fruit, honing) elementen voor smaakbalans.