Vers fruit smaakt zoet door natuurlijke suikers, maar het type en hoeveelheid verschillen per vrucht. Saccharose (glucose+fructose) is niet in alle fruit evenveel aanwezig.

Hoge saccharose vruchten

Nectarines, mango's, jackfruit, perziken, meloen, abrikozen, bananen. Bijvoorbeeld: abrikozen ~73% van totale suikers is saccharose; mango's ~67%; bananen ~42%.

Lage saccharose vruchten

Avocado's (0,9 g suiker, 11% saccharose), tomaten (geen saccharose), limoenen (geen saccharose), zoete kersen (1% saccharose).

Gedroogd fruit

Gedroogd fruit heeft hogere concentraties. Dadel: 70% saccharose van 64 g suiker/100g. Gedroogde perziken 44%. Rozijnen: gouden ~1%, paarse 0%.

Rijping & enzymen

Tijdens rijping neemt activiteit van saccharose-fosfaatsynthase toe (10x), wat saccharose aanmaakt. Invertases (breken saccharose af) nemen af. Dit verklaart waarom rijp fruit zoeter is en meer saccharose bevat.

De samenstelling van suikers in fruit is dus sterk afhankelijk van soort en rijpheid.