Paddenstoelen kunnen sporen vitamine B12 bevatten (meestal <0,01 µg/portie), maar niet genoeg voor een goede bron. Meeste plantaardige voedels missen B12 omdat het in dierlijke darmen wordt geproduceerd. B12 in paddenstoelen waarschijnlijk van bacteriële contaminatie (mest).

Voedingswaarde paddenstoelen (1/2 kop gesneden = 8 kcal)

• 1 g eiwit, <0,25 g vet.
• 3 mg magnesium, 111 mg kalium → goede bron.
• B-complex: niacine (1,2 mg), riboflavine, pantotheenzuur, thiamine, cobalamine, B6.

Echte B12-bronnen

• Dierlijke producten: rundlever, gekookte mosselen, regenboogforel (top 3).
• Verrijkte ontbijtgranen (top 3 bron).
• Fabrikanten gebruiken gist-geproduceerd B12 voor verrijking.

Overwegingen

Mest/bacteriën op paddenstoelen → B12, MAAR gezondheidsrisico's (pathogenen) wegen zwaarder dan minimale B12-opbrengst. Kies veilige, betrouwbare bronnen.