Vegetariërs en mindervleeseters moeten letten op voldoende inname van: eiwit, ijzer, vitamine B12, vitamine D, calcium, zink (American Heart Association).

Vitamine B12

• Alleen natureel in dierlijke bronnen.
• Verrijkte granen, sojadranken, biergist.
• Functie: rode bloedcellen, zenuwfunctie, DNA-synthese, energieproductie.
• Tekort → megaloblastische anemie, pernicieuze anemie.

Vitamine D

• Zonlicht (hoofdbron).
• Vis, visleverolie, runderlever, kaas, eidooiers (klein).
• Functie: calcium/fosfaatbalans, botgezondheid, immuun, anti-inflammatoir.
• Behandeling: familiale hypofosfatemie, Fanconi, hyperparathyreoidisme, osteomalacie, psoriasis, rachitis.

Andere kritische nutriënten

• Eiwit: bonen, noten, volkoren.
• IJzer: linzen, bonen (naast vlees).
• Calcium: melk, yoghurt, kaas; veganisten: supplement of Chinese kool, boerenkool, broccoli.
• Zink: bonen, noten, volkoren, verrijkte granen, zuivel.

Aanbevelingen

• Vanaf 14 yr: 2,4 µg B12/dag (verrijkt voedel, supplement of injectie).
• Vitamine D AI: 5 µg (19–50 yr), 10 µg (51–70), 15 µg (>70). Strikte vegetariërs: supplement overwegen.

Gevarieerd, uitgebalanceerd plantaardig dieet + gerichte supplementatie = optimale voeding.