Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron. Kies volkoren met veel vezels en een lage glycemische index (GI). Volkoren bieden meer voeding dan geraffineerde granen. Vezels helpen hartziektes, diabetes en obstipatie voorkomen. Lage GI (40-55) voorkomt bloedsuikerpieken – cruciaal bij diabetes/insulinegevoeligheid.

Tarwe

100% volkorenbrood (vullend, vezelrijk). Roggebrood (GI 40). Volkorenpasta al dente (GI 35), zachtgekookt (GI 50). Zemelengranen (hoog vezel, laag GI, tenzij suiker toegevoegd).

Rijst

Bruine/wilde rijst: meer vezels, lagere GI. Witte rijst: vezelarm, hogere GI. Regel: hoe plakkeriger, hoe hogere GI.

Andere granen

Haver (staalgesneden = lagere GI), haverzemelen in brood. Parelgerst (GI 25) > gerst. Bulgur: hoog vezel, lage GI.