Verrijkt meel = zachte witte textuur, makkelijk verteerbaar. Volkoren = betere keuze door voedingsvezel.

Verschil

Volkoren = hele korrel. Geraffineerd = zemelen/kiem af → verlies B-vitaminen/ijzer. Verrijkt = geraffineerd + teruggevoegde nutriënten (per lb: 2,9 mg thiamine, 1,8 mg riboflavine, 24 mg niacine, 0,7 mg foliumzuur, 20 mg ijzer, optioneel Ca). MAAR vezel KAN niet worden toegevoegd.

Waarom vezel cruciaal is

Onverteerbaar, beweegt door darmen. Voorkomt obstipatie, regelmatige stoelgang, verlaagt diverticulitis/aambeien risico (MayoClinic). Verlaagt cholesterol → minder hartziektes.

Labelvergelijking (voorbeeld)

2 sneetjes wit brood (verrijkt): 140 kcal, 2% DV vezel, 30% Ca, 15% B1, 10% D/B3/foliumzuur, 8% Fe/B2. 2 sneetjes volkorenbrood (zelfde fabrikant): 130 kcal, 16% DV vezel, 15% Ca, 10% Fe/D/E/B1/B6/B12/B3/Zn/foliumzuur, 6% B2. Volkoren wint op vezel & breedere nutriënten.

Keuzes

Dietary Guidelines 2010: 50% granen = volkoren. Start met volkorenbrood. Probeer ook: wilde/bruin rijst, bulgur, volkoren pasta, spelt, quinoa, gierst, boekweit, haver. Popcorn = volkoren snack.