Tarwezemelen = eetbare buitenlaag korrel. Meesten: goede vezelbron. Allergie/intolerantie → reacties.

Allergie mechanisme

Immuunsysteem ziet tarwe-eiwit als bedreiging → antilichamen → reactie bij inname. Allergene eiwitten: albumine, globuline, gliadine, gluten. Meestal kinderjaren, vervaagt. Volwassenen zelden.

Allergie vs. intolerantie (coeliakie)

Intolerantie = erfelijk (immuun/spijsvertering), vervaagt niet. Coeliakie = glutenintolerantie → dunne darm schade → slechte opname.

Symptomen

Allergie: minuten-2 uur na inname: mondirritatie, bultjes, tranende ogen, misselijkheid, braken, diarree, verstopte neus. Anafylaxie (duizeligheid, hartsnelheid, ademnood) = acute hulp. Intolerantie: puur spijsvertering.

Andere tarweproducten te vermijden

Gelatineerd zetmeel, gehydrolyseerd plantaardig eiwit, plantaardige gom/zetmeel, griesmeel, durum, bulgur, farina. Standaardmeel (alle doeleinden, cake, brood, zelfrijzend). Verpakt: koekjes, crackers, pasta, granen, bakmixen. Check ingrediëntenlijst.

Vervangers

Zemelen van rijst, maïs, haver, gerst. 'Zemelen' zonder specificatie = meestal tarwe. Rijst-/haverzemelen vaak tolereerbaar. Zachte tarwevervangers: rogge, aardappelmeel/zetmeel, haver, rijstmeel, maïsmeel/zetmeel.