Ontstekingsbasis

Ontsteking = immuunreactie. Twee vormen:

• Acute: normaal, kortdurend (infectie/letsel). Verhoogde bloedstroom, witte bloedcellen doden indringers.
• Chronisch: abnormaal, langdurig (dagen-jaren). Immuunsysteem probeert tevergeefs infectie/letsels aan te pakken → weefselschade. Bijdrager aan hartziektes, diabetes, RA, Crohn.

C-reactief Proteïne (CRP)

Arts kan ontsteking meten via witte bloedcellen, albumine, erythrocytsedimentatiesnelheid, maar afwijkende resultaten ook bij niet-ontstoken personen. CRP = betrouwbare biochemische marker voor gegeneraliseerde en hartgerelateerde ontsteking.

Effect van Volle Granen

Volle granen = vezelrijke buitelaag (zemelen), voedingsrijke kern (kiem), zetmeelrijke binnenkant (endosperm). American Journal of Clinical Nutrition (2008): overgewichtigen op caloriearm dieet rijk aan volle granen → significante daling CRP. Ook bij postmenopauzale vrouwen en vrouwen in fertiele leeftijd. Diabetici die gezonde koolhydraten (vooral volle granen) eten, beschermen zich tegen effecten van chronische systemische ontsteking.

Coeliakie

Immuunreactie op gluten (vele granen). Langdurig gluten → ontsteking dunne darm. Symptomen: gewichtsverlies, diarree, gewrichtspijn, zuurterugvloei. Diagnose: bloedtest, eventueel bioptie. Veelvoorkomende glutengraan: tarwe, rogge, gerst. Veel voedingsmiddelen bevatten gluten → etiketten zorgvuldig lezen.

Overwegingen

Geraffineerde granen verlagen CRP niet (studie-auteurs). Verwerking verwijdert nutriënten en vezels; verlies vitamine E vermindert anti-inflammatoire werking. Veelvoorkomende volle granen: boekweit, tarwe, bruine rijst, bulgur, amarant, gierst, wilde rijst, gerst, spelt, haver. Minimaal 3 porties/daag voor gezondheidsvoordelen.