Aubergine past perfect in roerbak, lasagne, en meer. Vetvrij, rijk aan antioxidanten/voedingsstoffen voor stofwisseling. Helpt bij gewichtscontrole en hartgezondheid.

Gewichtsverlies

Laag energiedichtheid (water + vezels = volume zonder calorieën). 1 kop gekookte blokjes = 35 kcal. Je eet meer volume voor minder calorieën → houdt obesitas (risico op hart, diabetes type 2, kanker) op afstand.

Antioxidanten: nasunine

Unieke antioxidant in de schil. Onderzoek (UC Berkeley, Toxicology 2000): nasunine beschermt hersencellen tegen vrije radicalen in reageerbuis. Eet de schil mee.

Vitaminen & mineralen (per gekookte kop)

• Vitamine B6: 6% DV (stofwisseling, serotonine → stemming/slaap)
• Thiamine (B1): 6% DV (stofwisseling)
• Koper: 6% DV (antioxidant, hersenfunctie, bindweefselsynthese)

Hartgezondheid

2,5 g vezels/kop (V: 10% DV, M: 6,5% DV). Vezelrijk dieet → lager cholesterol/hartrisico (AHA). Koken met beperkte olie/zout voor maximaal voordeel.