Koolhydraten = koolstof + waterstof + zuurstof. Leveren calorieën (warmte) bij vertering; helpen eiwit-/vetmetabolisme (vetten hebben koolhydraten nodig). Lichaam = 'oven' met koolhydraten als brandstof.

Drie macronutriënten

Alle voedsel: koolhydraten, eiwitten, vetten. Alle drie nodig + vitamines/mineralen (micronutriënten). USDA: koolhydraten = primaire energiebron, primaire bron vitamines/mineralen/vezels. Voornamelijk in plantaardig voedsel.

Voedingsetiket: 'Totale koolhydraten'

• Portiegrootte, calorieën, vet, cholesterol, natrium, kalium, totale koolhydraten, eiwitten.
• Totale koolhydraten = voedingsvezels + suikers + overige koolhydraten.
• 'Overige koolhydraten' = meestal niet-voedende vulstoffen (emulgateurs, additieven).

Voedingsvezels

Koolhydraat die niet verteerbaar is (enzymenbreuk ontbreekt). Oplosbaar + onoplosbaar. Houdt water vast → voorkomt obstipatie. Klein deel gefermenteerd in dikke darm; rest neemt toxin op → ontlasting. Richtlijn: ~60% calorieën uit koolhydraten, waaronder 25 g vezel/dag.

Suikers

Alle suikers/zetmelen zijn koolhydraten. 'Suikers' op etiket = totaal suiker/portie (toegevoegd + natuurlijk: fructose uit fruit, lactose uit melk). Toegevoegde: witte suiker, fructose-glucosestroop, etc.

Begrip van 'totale koolhydraten' helpt u betere keuzes maken bij etiketlezen.