Expert inzicht

Aardappelen, zoete aardappelen, yams = glutenvrij (Celiac Sprue Association). National Foundation for Celiac Awareness: aardappelmeel/zetmeel = glutenvrije alternatieven voor tarwe/rogge/gerst meel/zetmeel.

Betekenis

Coeliakie: lichaam ziet gluten tarwe/gerst/rogge als vreemd → aanval. Villi (uitsteeksels dunne darm) beschadigd → verlies opname essentiële voedingsstoffen → ondervoeding. Aardappelen glutenvrij → geen auto-immuunreactie, villi intact.

Voedingswaarde

Bron vitamines, mineralen, voedingsstoffen. Oplosbare/onoplosbare vezels → darmfunctie, hart, bloedglucose, gewicht. ½ gekookte aardappel met schil: 1,6 g vezels; zonder schil: 1,4 g. Kleine gebakken aardappel met schil: 3 g vezels.

Waarschuwingen

Restaurant aardappelgerechten: paneren in tarwemeel, schillen met kruiden (gluten). Specerijen: jus, sauzen, zuivelvervangers, slasaus → gluten. Thuis: reinig oppervlakken, kommen, pannen grondig tegen kruisbesmetting.