Koolhydraatarme dieetten (Atkins, South Beach) doen koolhydraten slecht lijken, maar ze zijn de favoriete brandstof van je lichaam. Sommige zijn betere keuzes. Erwten en maïs scoren hoog op vezels, vitamines, mineralen → gezonde keuzes.

Lage glycemische index

GI rangschikt op bloedsuikereffect. Lage GI (haver, zetmeelgroenten, volkorenbrood) = langzame verteering, lage stijging. Hoge GI (witte rijst, friet, donuts) = snelle stijging → verhoogd diabetesrisico. Erwten en maïs: beide lage GI → constante energie.

Goede vezelbron

Vezel = onverteerbaar koolhydraat → langer verzadigd, eetlustcontrole, gewichtsbeheer. Verbeter stoelgang/spijsvertering, verlaag cholesterol, help diabetici. 1 gekookte erwten = 8,8 g; 1 maïs = 4,2 g. Vrouwen: 21-25 g/dag; mannen: 30-38 g.

Goede eiwitbron

Eiwit voor spieren/weefsels/cellen. Erwten: 8,5 g/kop; maïs: 5,2 g/kop. USDA: varieer bronnen (niet alleen vlees/gevogelte).

Hoog in kalium

Kalium verlaagt bloeddruk (tegenwerkt natrium). Doel: 4700 mg/dag. Erwten: 434 mg/kop; maïs: 396 mg/kop.