Appels zijn voedingskrachtpaters (vitamine C, vezels, fytonutriënten). Behalve voordelen: uitstekende koolhydraatbron. Weinig zetmeel, wel natuurlijke suiker voor energie + oplosbare/onoplosbare vezels voor GI- en hartgezondheid.

Totale koolhydraten

ADH: 130 g/dag (alleen op basis van hersenglucosebehoefte, USDA). 1 middelgrote appel met schil = 25 g (19% ADH). Zonder schil = 21 g.

Vezels

Pectine (oplosbaar) fermenteert deels (weinig energie). Meeste vezels onverteerd. Oplosbaar verlaagt cholesterol, verzadigt (waterabsorptie). Onoplosbaar houdt afval in beweging. Met schil: 4 g totaal (16% ADH mannen, 11% vrouwen). Zonder schil: helft verloren.

Natuurlijke suikers

19 g/appel (3 g in schil) = 4,5 theelepels suikerequivalent. Maar: natuurlijke suiker + vezels/voedingsstoffen = geen bloedsuikerpiek. Toegevoegde suiker = lege calorieën, grote piek.

Glycemische index

GI score 39 = laag. Vergelijking met glucose (100). Hoog suikergehalte, maar geen piek door vezels/structuur.