Wat is teriyaki?

Teriyaki is zowel een saus als een kookstijl uit Japan. De traditionele saus bevat sojasaus, sake, suiker, gember en smaakmakers. Gerechten die "teriyaki-stijl" worden bereid, worden bedekt met deze saus. Je kunt teriyaki maken met kip, tofu, rundvlees of zeevruchten, maar alle varianten bevatten gluten door de tarwe in de sojasaus.

Gluten en coeliakie

Bij coeliakie, een auto-immuunziekte, reageert het lichaam al op sporen van tarwe, gerst of rogge. De villi in de dunne darm worden aangevallen, wat leidt tot diarree, opgeblazen gevoel, gas, huiduitslag, tintelingen en zwakte. Op de lange termijn kan dit ondervoeding, kanker, osteoporose en andere auto-immuunziekten veroorzaken. Ook mensen zonder coeliakie kunnen glutenintolerantie ervaren, met spijsverteringsklachten maar zonder blijvende darmschade. De enige behandeling is strikte glutenvermijding.

Teriyaki en glutenvrij eten

Sojasaus wordt traditioneel gemaakt van gefermenteerde sojabonen en tarwe. Elke voeding met tarwe bevat gluten. Soms wordt sojasaus ook gemaakt van gerst (glutenvrij) of rijst (glutenvrij). Tenzij een sojasaus expliciet "glutenvrij" staat, moet je ervan uitgaan dat het gluten bevat.

Glutenvrije alternatieven

Je kunt teriyakisaus maken met tamari, een sojasausvariant die vaak geen tarwe bevat. Let op: koop tamari met het label "glutenvrij", want sommige merken bevatten toch kleine hoeveelheden tarwe. Tamari heeft een intensere smaak door de hogere concentratie sojabonen.

Recept: glutenvrije teriyakisaus

Meng glutenvrije tamari met water, bruine suiker, gehakte knoflook en een snuf gedroogde gember. Marineer vlees, groenten of stevige tofu in de saus en bak, grill of fruitzeer ze. Serveer met gestoomde rijst om de saus op te nemen.