Coeliakie/glutenintolerantie → gluten (tarwe/andere granen) niet verteerbaar → diarree, krampen, opgeblazen gevoel. Glutenvrij dieet = symptoomvrij blijven. Begrijpen wat gluten bevat = weten wat wel/niet mag.

Kies glutenvrije granen

Verboden: tarwe (wit/tarwebrood, pretzels, pasta, granen), rogge, triticale, bulgur, gerst, couscous, durum.
Toegestaan: maïs, vlas, amarant, gierst, quinoa, alle rijstsoorten. Noten/sojameel als tarwebloemvervanger bij bakken.

Natureel glutenvrij voedsel

• Alle vers/bevroren/ingeblikte groenten & fruit zonder saus.
• Melk, kaas, roomkaas, tofu, vers vlees/gevogelte/vis, eieren.
• Noten, pindas.
• Vermijd: gepaneerd vlees/gevogelte/vis, gepaneerde groenten (NYU Langone).

Onverwacht gluten

• Sausen/marinades: teriyaki, sojasaus, moutazijn vermijden.
• Vleesmarinades, fruit in verdikte sauzen.
• Alternatieven: mosterd, kruiden, andere azijnen.
• Bier, sommige niet-zuivelmelken (soja/rijst) → gluten. Gedistilleerde alcohol = OK.

Twijfelgevallen: yoghurt & haver

Waarschijnlijk geen gluten, MAAR kunnen. Alleen varianten met "glutenvrij" label gebruiken. FDA reguleert labelclaims streng. Klinisch onderzoek: geen voordeel glutenvrij dieet vóór diagnose (NYU Langone).