Koffiebonen bevatten 30+ zuren, maar pH 4,5-6 (minder zuur dan frisdrank pH 2-3). Smaakimpact hangt af van boonsoort, maling, zettijd.

Soorten Zuren

• Citroenzuur, appelzuur (fruit/groente)
• Azijnzuur (azijnsmaak)
• Melkzuur (fermentatie, frisdrank)
• Chlorogeenzuur-groep (meest voorkomend, antioxidant)

Chlorogeenzuur Voordelen

• Verrampt diabetesrisico via glucosestofwisseling (Evid Based Complement Alternat Med 2013).
• Groene koffiebonen: gewichtsverliesondersteuning.
• Per kop: 20-675mg (afhankelijk type). 60mg chlorogenzuur ≈ 185mg groene koffie-extract (30% zuiver).

Invloed Maling en Zettijd

• Grof gemalen → minder zuren (vooral chlorogenzuur). Extrafijn = 3x meer chlorogenzuur.
• Zettijd 1-5 min → meer zuren; 14 min → zuurgraad daalt.
• Donkerroast = minder zuur, sterker smaakprofiel.

Arabica vs Robusta

Arabica: 2x suiker, 1/2 cafeïne, ~2% minder chlorogenzuur dan Robusta. Suiker carameliseert bij branden → zuurdere smaakperceptie. Decaf Arabica: 3-9% minder chlorogenzuur (J Agric Food Chem 2006).