Zuurkool (fermenterde kool) en vitamine K delen een Duitse oorsprong: 'Sauerkraut' = zure kool, 'Koagulatie' = stolling. Zuurkool levert vitamine K, C, ijzer en mangaan.

Vitamine K in zuurkool

• 1 kop uitgelette zuurkool: 18,5 mcg (23% DV op 2000 kcal dieet).
• 1 kop ontdoende (met vocht): 135 mcg (150% DV vrouwen, 113% mannen).

Waarom vitamine K cruciaal is

• 7 van 13 stollingsstappen vereisen vitamine K (Linus Pauling Inst.).
• Reguleert calcium: osteocalcine (botmineralisatie) + matrix Gla-eiwit (voorkomt vaalkalking).
• Lichaam slaat weinig op → dagelijkse inname nodig (90–130 mcg).
• Hoge inname → minder heupfracturen ouderen (Am J Clin Nutr 2000).

Overige gezondheidsvoordelen

• Vitamine C: 35% DV – antioxidans, collageen, bloedvaten, neurotransmitters.
• IJzer: 12% DV – zuurstoftransport, antioxidans (waterstofperoxide afbraak).
• Mangaan: 11% DV – mitochondriale antioxidans (SOD), collageen, metabolisme koolhydraten/eiwitten/cholesterol.
• Probiotica (door fermentatie): darmgezondheid, immuun.

Zelf maken

1. Kool fijn snijden/hakken.
2. 3 el zout per 5 lb kool mengen.
3. Stevig stampen in glas/stenen pot tot sap boven kool komt.
4. Bord erop als gewicht, afdekken, 3–6 weken kamertemperatuur.

Let op bij warfarine

Consistente vitamine K-inname. Vermijd >60% DV per portie (54–72 mcg). Normale porties zuurkool zijn veilig.

Zuurkool is een gefermenteerde superfood: vitamine K, C, probiotica, mineralen – goedkoop, houdbaar, gezond.