Veel fruitsoorten, waaronder ananas, bevatten citroenzuur – verantwoordelijk voor de scherpe smaak. Hoewel ananas rijk is aan koolhydraten (energie) en vitamine C (antioxidant), draagt citroenzuur niet aan de voedingswaarde bij. Het is overwegend onschadelijk, maar kan bijdragen aan zure reflux.

Ananas: meer dan alleen zuur

Vers of gedroogd: hoge koolhydraten voor celenergie. Vitamine C (≠ citroenzuur) is een antioxidant. Columbia University: voedsel met veel citroenzuur veroorzaakt geen reflux, maar maakt maaginhoud zuurder → irritant voor slokdarm bij gevoeligen.

Citroenzuur: alomtegenwoordig in de natuur

Niet alleen in fruit, maar in cellen van bijna elk levend organisme. Menselijke cellen produceren citroenzuur bij vertering van koolhydraten, vetten, eiwitten voor energie. Dit maakt u niet energieker.

Vertering en afbraak in het lichaam

Na inname via darmen in bloed (Dr. A. Pajor, Seminars in Nephrology, 1999): merendeel gefilterd in urine. Sommige cellen (vooral lever) gebruiken een minieme hoeveelheid om om te zetten in vet – diëtair verwaarloosbaar.

Industriële betekenis: fermentatie van ananasafval

Ananasschroot levert bij schimmelfementatie (Dr. Chau Tran, Biotechnology Letters, 1995) zeer hoge citroenzuurniveaus op. Belangrijk voor voedingsindustrie: veelgebruikt conserveermiddel en smaakversterker in bewerkte voedingsmiddelen.