Eieren: voedzaam maar bederfelijk. Zelfs ongebroken schaal kan salmonella bevatten (kip legt via zelfde opening als afval). Ook besmetting via eierstok kip (voor schaalvorming).

Symptomen per verontreiniging

• Salmonella: maagkrampen, diarree, koorts, braken (2-7 dagen). Opduiken 6-48u na inname
• Staphylococcus aureus: maagkrampen, misselijkheid, braken, diarree (1-2 dagen). Opduiken tot 8u na
• Ernstige tekenen (direct arts): spreek/slikklachten, verlamming, bloedige diarree, rillingen, lichaamspijn, gezichtsstoornissen (dubbelzien, plotselinge blindheid)

Behandeling & preventie

• Ernstige symptomen: direct medische hulp
• Hydratatie: water/drankjes voor vloeistoffen/elektrolyten
• OTC: anti-diarree, maagkalmerend
• Preventie: gekoelde eieren kopen, direct koelen thuis, geen verouderde/gebroken eieren, rauw eieren scheiden van ander voedsel, grondig koken voor consumptie

Goede keukenhygiëne = beste bescherming.