Lactose komt in verschillende kristalvormen voor, waarvan lactosemonohydraat (één watermolecuul per lactosemolecuul) de meest voorkomende is in de voedingsindustrie. Voor mensen met lactose-intolerantie maakt de vorm geen verschil: de klachten zijn dezelfde.

Chemie in een notendop

Lactose = glucose + galactose (via een zuurstofbinding). Alfa- en bêta-lactose verschillen in oriëntatie; bij kristallisatie ontstaat monohydraat. Deze poeder vorm is ideaal als toevoeging: smaakloos, verbetert textuur, verlenght houdbaarheid.

Waarom het problemen geeft

Zonder voldoende lactase blijft lactose in de dunne darm, trekt water aan (osmose) en wordt in de dikke darm gefermenteerd door bacteriën → gas, krampen, diarree. De diagnose: lactosetolerantietest of waterstofademtest.

Ingredienten die lactose verbergen

Let op: melkvaste stoffen, magere melkpoeder, whey(-poeder), natriumcaseïnaat, lactalbumine, lactoglobuline, kunstmatige botersmaak, stremselcaseïne, lactoferrine. Raadpleeg een diëtist voor een complete lijst.

Dieetadvies

Een strikt lactosevrij dieet is de gouden standaard. Lactosevrije melk (voorgeverteerd met lactase) is veilig voor de meeste patiënten. Supplements met lactase helpen bij incidentel consumptie.