Voedselvergiftiging = aandoening door bacteriën, parasieten, toxines (National Library of Medicine, NIH). Meest geassocieerd met E. coli, Staphylococcus. Veel voedsel gelinkt, maar mayonaise = een van meest voorkomende.

Voedselvergiftiging

Vaak niet gediagnosticeerd (symptomen = maagklachten). Misselijkheid, braken, diarree, buikkrampen = symptomen. Optreden: uren na consumptie tot dagen later.

Mayonaise

Mayonaise is een emulsie van olie, eidooier, azijn/ citroensap. De hoge vetgehalte en lage zuurgraad maken het een ideaal medium voor bacteriegroei als het niet correct wordt opgeborgen. Zelfgemaakte mayonaise met rauwe eieren draagt een hoog risico op Salmonella. Commerciële mayonaise wordt gepasteuriseerd en bevat conservatiemiddelen, maar na openen moet het gekoeld worden en binnen een redelijke tijd worden opgebruikt. Voedselvergiftiging door mayonaise ontstaat meestal door kruisbesmetting of onjuiste opslag (te lang buiten de koelkast). Symptomen zijn identiek aan andere voedselvergiftigingen. Preventie: koel bewaren, schone gereedschappen, niet gebruiken na verloopt datum.