Kippen = favoriet dieetbestanddeel (vlees, eieren), zelfs stadshuisdier. Maar bron van bacteriële/virale ziekten door pathogenen die ze dragen. Strikte hygiëne bij koken/hanteren essentieel.

Salmonellose

Meest voorkomende bacteriële aandoening via kippen. Infectie via besmet vlees/eieren. Kenmerken: hoge koorts, buikkrampen, diarree. Gevaarlijk voor jonge kinderen, ouderen, gecompromitteerd immuunsysteem.

Vogelgriep

Griepvirus, berucht door pandemie-angst (WHO, CDC). Kippen/vogels = dragers zonder ziekteverschijnselen. Verspreiding via lucht + kippenmest. Mensensymptomen: hoge koorts, hoest, spierpijn, braken, diarree.

E. coli-infectie

Vaak geassocieerd met rundvlees, maar ook via besmette kip. E. coli in darmen mens/zoogdieren; sommige stammen → ernstige ziekte/overlijden. Symptomen: ernstige buikkrampen, braken, bloederige diarree.

Campylobacteriose

Campylobacter via geïnfecteerd kippenvlees. Meest voorkomende bron voedselinfectie bij mensen. Hoge temperaturen doden effectief → goede kookmethodes cruciaal. Buikpijn, diarree. Kan Guillain-Barré syndroom veroorzaken (verlamming). Zorg: antibioticaresistente stammen toenemend (FDA: resistente bacteriën via dieren/voedsel = belangrijke bron bij mensen).

Staphylococcus aureus-infectie

Meestal S. aureus. Overdracht via besmet vlees of contact levende vogels. Toxines → misselijkheid, braken, buikkrampen, hevige spierpijn. Zorg: virulente resistente stammen (MRSA) → groeiend ziekenhuisprobleem (CDC).