Lactase = enzym dat alleen lactose (zuikersuiker) verteert. Geen lactase → lactose-intolerantie → opgeblazen, krampen, diarree na zuivel. Rijst & rijstproducten (rijstmelk) = natureel lactosevrij. Maar: lactose kan toegevoegd worden bij bereiding.

Wat misgaat bij intolerantie

• Lactose bereikt dunne darm onverteerd → trekt water → opgeblazen/zwelling → misselijkheid/diarree.
• Vanaf kind of na ernstige darminfectie.

Lactose-toevoegingen bij rijst

• Restaurants/thuis: kokers voegen boter toe (anti-aanbakken) of kaas (Parmesan) of melk (roomigheid).
• Vertel bereider dat je lactose-intolerant bent → scheiden portie vóór toevoeging.

Hoe groot is het risico?

• 1 el boter = 0,01 g lactose.
• 1 oz Parmezaan = 0,04 g lactose.
• 8 oz koemelk = 12-13 g lactose (Molly Kimball, RD).
• Beetje boter/kaas in rijst = meestal geen probleem (tenzij extreem gevoelig).

Oplossingen

• Lactase-tablet/druppels bij maaltijd (arts akkoord).
• Rijstmelk: natureel lactosevrij, drinken of in ontbijtgranen/recepten ipv koemelk.

Rijst is je vriend bij lactose-intolerantie – mits je de bereiding controleert.