Voedselvergiftiging veelvoorkomend. Sushi = risicovol: veel handeling, rauw/gekookt, kamertemperatuur.

Salmonella

Meest voorkomend. Rauwe vis → groter risico. Meestal gastro-enteritis: diarree, buikkrampen, koorts (CDC). 4-7 dagen, vaak zelf geneest. Ernstige diarree → ziekenhuis (verspreiding darmen/bloed). Antibiotica alleen bij ernst/penetratie darmen. Verzwakt immuunsysteem → ernstigere gevallen.

Staphylococcus Aureus

Van rijst (niet vis). Snelle groei bij niet koelen na bereiding. Vaker in stoofschotels/vla, maar sushi kamertemperatuur → risico. Symptomen: braken, misselijkheid, eetlustverlies, lichte koorts, diarree (1-2 dagen). Behandeling: vocht/elektrolyten aanvullen. Antidiarree niet altijd nodig (Nat. Lib. Medicine).

Anisakiasis

Parasitaire worm (Anisakidae) in rauwe vis. Zeldzaam VS, maar stijgt met sushi-populariteit. Symptomen: misselijkheid, koorts, maagkrampen, braken (vergelijkbaar andere vergiftiging → arts nodig voor diagnose). Sushichefs zien worm meestal. Ernstig: arts verwijdert wormen.