Zalm in een jichtvriendelijk dieet

Jicht wordt veroorzaakt door urinezuurkristallen in de gewrichten, ontstaan bij de afbraak van purines. Sommige vissoorten zijn rijk aan purines (ansjovis, makreel, sardines), maar Atlantische zalm heeft een lagere purinegehalte en biedt tegelijkertijd waardevolle omega-3-vetzuren.

Purinegehalte en risico

Onderzoek in het New England Journal of Medicine (2004) toonde aan dat elke extra wekelijkse portie vis of schaaldieren het jichtrisico op middelbare leeftijd met 7% verhoogt. Toch hoeft zalm niet volledig uitgesloten te worden. De USDA adviseert 6 oz (ca. 170 g) magere eiwitten per dag; beperk vlees, gevogelte en zeevruchten tot 4-6 oz per dag om jichtaanvallen te minimaliseren.

Voordelen van omega-3

Een portie van 100 g zalm levert ongeveer 1 g omega-3-vetzuren (EPA/DHA). Deze vetzuren helpen bloeddruk en triglyceriden verlagen, het risico op hartaanval en beroerte verminderen en de progressie van leeftijdsgerelateerde maculadegeneratie vertragen. Zalm bevat bovendien magere eiwitten, weinig verzadigd vet en cholesterol.

Duurzame keuze

Kies bij voorkeur voor wildgevangen zalm uit Alaska of de Stille Oceaan. Gekweekte Atlantische zalm uit netpennen kan het mariene milieu schaden en bevat soms hogere gehalten aan verontreinigingen.