Lang gedacht dat voeding geen invloed had op artritis. Onderzoek toont nu duidelijke link: dieet kan symptomen zowel verergeren als verlichten. Artrose (kraakbeenslijtage, >20 mln VS) en reumatoïde artritis (auto-immuun, >2 mln VS) reageren op voeding.

Vegetarisch/veganistisch bewijs

• Am J Clin Nutr (1999): Glutenvrij veganistisch dieet (3,5 mnd) + lacto-vegetarisch (9 mnd) → significante verbetering bij reumatoïde artritis vs. controle.
• J Alt Comp Med (2002): Zeer vetarm veganistisch dieet → significante daling alle RA-maten (behalve ochtendstijfheid).
• Rheumatology (2001): Veganistisch glutenvrij dieet (1 jaar) → meer patiënten met symptomverbetering vs. ongebalanceerd dieet.

Conclusie: dierlijke producten en gluten zijn belangrijkste triggers.

Enquête onder patiënten (1989, >1000 patiënten)

Top-triggers: rood vlees, vetten, suiker, zout, cafeïne, nachtschadegewassen (tomaat, aubergine). Physicians Committee noemt 10 te vermijden voedingsmiddelen: zuivel, maïs, eieren, vlees, tarwe, tomaten, aardappelen, citrus, noten, koffie.