Kruisbesmetting: de grootste boosdoener

Voedselvergiftiging (voedselovergedragen ziekte): inname voedsel besmet met bacterie/virus/parasiet/toxine. CDC: ~76 miljoen gevallen/jaar VS.

Oorzaak: kruisbesmetting

Meest voorkomend: overdracht schadelijke organismen van een oppervlak naar ander (MayoClinic). Rauw groenten/fruit besmet via: contact met vleesoppervlakken, ongewassen handen. Geen kookproces → organismen gedijen.

Veelvoorkomende pathogenen

Shigella, norovirussen, hepatitis A, Giardia lamblia, rotavirus. Soms Salmonella, E. coli uit vleesbronnen.

Symptomen

Afhankelijk organisme, maar overal gelijk: buikkrampen, ernstige diarree, koorts, rillingen, misselijkheid, braken, hoofdpijn, vermoeidheid, zwakte. Duur: 1-10 dagen (MayoClinic).

Behandeling

MedlinePlus: meesten herstellen zonder medische tussenkomst. Doel: vloeistoffen aanvullen tegen uitdroging. Water/OTC elektrolytoplossingen. Ernstige diarree: IV elektrolyten.

Preventie

• Grondig wassen rauwe groenten/fruit voor consumptie. Plantenborstels/wasoplossingen voor diepe reiniging.
• Scheiding rauwe groenten/fruit van besmettingsrisico's (rauw vlees). Afzonderlijke snijplanken/messen.