Melk = rijk aan nutriënten (koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, mineralen). Hoofdstuk suiker = lactose (disaccharide = glucose + galactose). Minder oplosbaar, ~1/6 zoetkracht van glucose.

Lactose in zuivelproducten

• Melk: hoogst, 9-14 g/kop (magere yoghurt vergelijkbaar).
• IJs/ijsmelk: 7-10 g/kop.
• Kwark: 7-8 g/2 oz.
• Kazen: meestal zeer weinig lactose (uitgewerkt bij rijping).

Lactose in andere producten

• Bierbrouwerij, toegevoegd aan diverse voedsel/dranken.
• Check ingrediëntenlijst: whey, wrongel, kaassmelters, magere melkpoeder/stoffen, zoete/zure room, karnemelk, gemoute melk.

Lactose-intolerantie

• Lactase (enzym dat lactose verteert) daalt met leeftijd & na afname zuivel.
• Intolerantie = gedeeltelijke/volledige lactase-tekort.
• ~75% wereldbevolking lactose-intolerant (Modern Nutrition in Health & Disease).

Diagnostiek

• Direct: dunne darm biopsie, intestinale perfusie (invasief, zelden).
• Indirect (meest gebruikt): waterstofademtest – lactose ontsnapt verteering, gegist in dikke darm → H₂ gas.
• Ook: bloedtest, urine/ontlasting, symptoombeoordeling.

Tolerantie verbeteren

• Diëtisten Canada: kleine hoeveelheden lactose dagelijks → verbetert tolerantie.
• Bij maaltijd eten/drinken (melk met voedsel).
• 6 g lactose/dag (½ kop melk/yoghurt) al effectief.
• Koude melk > warme melk; chocolademelk > witte melk (beter verdraagzaam).

Lactose-intolerantie ≠ melkallergie. Beheerbaar met kennis & strategie.