Lipiden = vetzuren + derivaten + gerelateerde stoffen (onoplosbaar in water - American Oil Chemists' Society). Eigeel = gele deel, voedt embryo met energie/voedingsstoffen.

Totaal vet

1 g vet = 9 kcal. Nodig voor energie, vetoplosbare vitamines (A,D,E,K), celmembranen, hormonen. IOM: volwassenen 20-35% calorieën uit vet. 1 eigeel = 4,51 g vet (USDA).

Verzadigd vet

Koolstofatomen volledig met waterstof bedekt → vast op kamertemperatuur. AWA: verhogen bloedcholesterol. Advies: <7% calorieën (≈14 g/2000 kcal). 1 eigeel = 1,64 g verzadigd vet.

Onverzadigd vet

Vloeibaar op kamertemperatuur (planten, noten, zaden). Verhogen geen cholesterol. AHA: meerderheid vet uit onverzadigd. Helpt cholesterol verlagen. 1 eigeel = 1,995 g MUFA + 0,715 g PUFA.

Cholesterol

Vitaal voor lichaam, te veel → hartziektes. Eigeel = 184 mg cholesterol. Cleveland Clinic: <200 mg/dag om risico te verlagen. 1 ei = bijna daglimiet. Harvard: meeste gezonden mogen 1 heel ei/dag (wit+dooier) zonder verhoogd hartrisico.