Planten bewaren glucose als zetmeel (polysaccharide). Lichaam verteert via speeksel/alvleesklierenzymen → maltose → glucose.

Aardappelen (alle soorten, incl. zoete aardappel)

Hoog zetmeel, lage GI → goed voor bloedsuikerbeheer. Portie: 15 g CH, 3 g eiwit, 1 g vet, 80 kcal. ¼ grote aardappel met schil = 1 uitwisseling. ½ kop yam/zoete aardappel = 1 uitwisseling.

Kort (Squash)

Botanisch fruit, culinair groente. Weinig calorieën, veel kalium, bèta-caroteen. 1 kop blik = 1 uitwisseling. Eikel/fleskort = 1 uitwisseling.

Maïs

Rijke zetmeelbron. Langzamere metabolisering dan suikers, meer als graan. Vezels, nutriënten, fytochemicaliën, hersenenergie. Polenta = centraal zetmeel. Glutenvrij → coeliakie.

Bakbanaan (Plantain)

Uitzondering fruit: ~45 g CH/kop. Hoogste zetmeelconcentratie in Mexicaanse groenten/fruit studie (Castillo Sanchez).