Voor low-carb dieeters: bleekselderij is een voedzaam alternatief voor brood, pretzels, friet. Rijk aan vezels, vit B6, C, K, foliumzuur, kalium, mangaan. Bijna geen vet, calorieën, koolhydraten.

Per Hoeveelheid

• 1 kop gekookt: 6 g (vs 3,5 g rauw) – verschil minimaal, prima in soepen/stamppotten.
• 1 stengel gekookt: 1,5 g; rauw: 1,2 g.

Vergelijking

Zelfs onder niet-zetmeelgroenten scoort bleekselderij laagst. Diabeet/koolhydraatteller: 5 g/½ kop = redelijk. Bleekselderij: 1-3 g/½ kop. Andere lage: asperges, lente-ui, spinazie, radijs, kelp. Zetmeelgroenten: aardappel 35 g/kop, maïs 18 g, winterpompoen 18 g.

Praktische Toepassingen

• Hol stengel = perfecte houder: pindakaas, hummus, roomkaas → draagbare eiwitsnack.
• Ham/kalkoen + groenten + kaas + saus/mayo → vul stengels.
• Vervanger voor chips/pretzels: dip/salsa.
• In stoofschotels: verdubbel bleekselderij, halveer/elimineer maïs/erwten/aardappel.