Groenten zijn meestal laag in koolhydraten (uitzonderingen: aardappel, maïs). Simpele koolhydraten = snelle energie. Sommige 'groenten' zijn botanisch fruit (avocado, tomaat, bonen, aubergine).

Bladgroenten (per 1 kop)

• Romana sla (geraspte, rauw): 1 g
• Spinazie (gehakt, rauw): 1 g
• Boerenkool (gekookt): 7 g
• Prei (gekookt): 8 g
• Kool (geraspte, rauw): 4 g
• Ijsbergsla (6 inch): 11 g

Wortelgroenten (per 1 kop)

• Bieten (plakjes, gekookt): 17 g
• Wortel (geraspte, rauw): 11 g
• Ui (gehakt, rauw): 14 g
• Aardappel (geschild, gekookt): 31 g

Diverse groenten

• Alfalfa spruiten (1 kop), jalapeño (¼ kop blik), knoflook (1 teen): 1 g
• Groene chilipeper (rauw): 4 g
• Asperges (gekookt, 1 kop): 8 g
• Shiitake (gekookt, 1 kop): 21 g
• Waterkastanjes (blik, 1 kop): 17 g