Basisprincipe

Diabeten mogen bijna alles bij gebalanceerde maaltijd met portiecontrole. Trick: hoeveel van wat.

Mager rundvlees sneden (ADA)

• Mager (<10 g vet, <4,5 g verzadigd per 85 g): ronde haas, striploin, schouderroast, ronde biefstuk, 95% mager gehakt.
• Extra mager (<5 g vet, <2 g verzadigd): varkenshaas, oog van ronde, bovenronde, lende.
• Beide <95 mg cholesterol/portie. Choice/Select < Prime.

Portie

2–5 oz vlees per maaltijd (ADA) of ~¼ van de schijf. Vul rest met volle granen, groenten, fruit.

Bereiding

• Grillen, roosteren, panroosteren, roerbakken, braden, stoven.
• Oog ronde/entrecote: snijden & roerbakken of marineren voor grillen.
• Haas: grillen/roosteren zonder marinade, ook roerbakken.
• Ronde biefstuk: stoven (in weinig vocht).
• Altijd zichtbaar vet afsnijden.

Receptbronnen

• Univ. Cincinnati Net Wellness (crock-pot BBQ rundvlees, Southwest Steak & Beans)
• Univ. Illinois Extension (Italian Beef Stir-fry, Easy Pepper Steak)
• ADA website: veel rundvleesrecepten voor diabeten.

Variatie

ADA & AHA: varieer met bonen, peulvruchten, vliesloze gevogelte, zeevruchten – minstens paar keer per week.