Glycemische Index (GI) meet hoeveel voedsel bloedsuikers beïnvloedt. Hoog GI = snelle verteering → piek/dal → honger, minder verzadiging. Laag GI = langzame verteering → constante energie. Laag-GI lunch = stabiele bloedsuiker, energie voor schooldag. Cruciaal voor diabeteskinderen.

Balans: eiwit + koolhydraten + vetten

• Laag-GI koolhydraten (fruit, granen, groenten, zuivel) = constante energie voor hersenen.
• Eiwit → neurotransmitters → hersenfunctie.
• Koppel laag-GI koolhydraten aan eiwit (pindakaas, kalkoen) → betere concentratie.
• Gezonde vetten (omega-3: zalm, tonijn, soja, lijnzaad in yoghurt).
• Vermijd gehydrogeneerde/deels gehydrogeneerde oliën (calorierijk).

Concrete lunchideeën

Tonijn-tijd

Volkorenbrood/pita + tonijn + sla + tomaat + beetje magere mayo. Bij: wortels + magere kaas. Dessert: laag-GI fruit (grapefruit, peer, watermeloen). Geen gedroogde dadels/rozijnen (hoog GI).

Pindakaas-banaan

Volkorenbrood + pindakaas + banaan. Laag GI. Extra: volkoren-pretzels of popcorn (zonder boter/zout). Melk of melkgeld.

Hummus-versatiliteit

30g/1oz hummus = GI 0. Met volkoren pita of als 'pizza' op pita met paprika + gemalen kalkoen. Fruit/yoghurt erbij.

Conclusie

Laag-GI lunch = betere bloedsuiker, concentratie, energie. Variëren met bovenstaande bouwstenen. Diabeteskinderen: essentieel.