Experts waarschuwen voor te veel vetrijk voedel (max 10% calorieën uit verzadigd vet, US HHS). Veel mensen begrijpen niet wetenschappelijk hoe vetverteerdering werkt en waarom het nodig is.

Start: kauwen en speeksel

Tanden breken voedsel; speeksel brengt enzymen (amylase voor koolhydraten, lipase voor vetten) op moleculair niveau.

Maag

Slokdarm → maag (pepsine voor eiwitten). Speeksellipase accumuleert, hydrolyseert vetten verder. Chymus passeert pylorus naar dunne darm.

Dunne darm: kern van vetverteerdering

• Galzouten (lever) maken vetten oplosbaar (micellen).
• Pancreaslipase breekt vetmoleculen af tot vetzuren + glycerol.
• Vetten nemen langst om te verteren (US Nat. Digestive Diseases Info).
• Vetzuren/glycerol worden geabsorbeerd door enterocyten → bloed → distributie.

Opslag en gevolgen

Lichaam heeft vetzuren nodig voor celmembraan, cholesterolproductie, gladde spiercontracties (FAO). Vier typen: MUFA, PUFA, verzadigd, trans. Laatste twee versteken snelst maar verhogen LDL. Overmaat (goed of slecht) → opslag als vetcellen → overgewicht, verhoogd cholesterol, verstopte vaten.