Peterselie is een verborgen superfood: rijk aan vitamine C, ijzer, folaat, kalium, calcium, vitamine A en kankerbestrijdende stoffen (polyacetylenen, flavonoïden). Maar kan het een ijzersupplement vervangen?

Hoeveel ijzer zit erin?

• Rauwe peterselie: ~21% ADH ijzer per kop (60 g).
• 5 koppen per dag persen = 100% ADH – onrealistisch voor de meeste.

Beste manieren om peterselie te verwerken

• Groene smoothie: 1-2 koppen peterselie + fruit. Mengen breekt celwanden → betere opname.
• Peterseliesalade: fijngehakt met citroensap/olijfolie dressing.
• Sappen: verwijderd vezels, concentreert voedingsstoffen. 5 koppen/dag = 100% ADH ijzer.
• Gedroogd: over pasta, soep, salade – maar moeilijk voldoende te krijgen.

Let op

Vitamine C in peterselie verbetert ijzeropname (non-heem ijzer). Toch: als alleen ijzerbron onvoldoende. Combineer met rode vlees, linzen, tofu, spinazie. Raadpleeg arts voordat je supplementen stopt.