Twee soorten "Ahi"

De term "Ahi" verwijst naar twee tonijnsoorten: geelvintonijn (wereldwijd, behalve Middellandse Zee) en grootoogtonijn (koude, diepe wateren van de Stille Oceaan). Grootoogtonijn heeft hoger vetgehalte, maar wordt door sashimi-liefhebbers bevorzugd omwille van smaak en tekstuur. Raadpleeg uw arts voor grote dieetveranderingen.

Nutriënten per 100 g (USDA)

Tip: Ahi/geelvintonijn: 106 kcal, 24,78 g eiwit.

Geelvintonijn (rauw)

• 109 kcal, 0,5 g vet, 24,4 g eiwit, 0 g koolhydraten/vezels/suikers.
• Gekookd (droge hitte): 130 kcal, 29,2 g eiwit (waterverlies).

Grootoogtonijn (gekookd)

• 100-108 kcal, 24 g eiwit, 0 g koolhydraten, 45 mg cholesterol, 40 mg natrium (~1% ADH).

Vet en cholesterol

Beide zijn vetarm. Gekookte grootoogtonijn: 2 g vet/100 g; gekookte geelvintonijn: 0,6 g vet. Bij grotere vissen kan geelvintonijn vetter worden, waardoor grootoogtonijn dan relatiever vetter is. Cholesterol: grootoog 45 mg, geelvin 47 mg per 100 g.

Gebruik in Japanse keuken

Sushi = gesneden vis (meestal rauw) op rijst; sashimi = puur rauw vis in dunne plakjes. Grootoogtonijn wordt bevorzugd omdat het langzamer bedert en een diepere kleur heeft, wat een prijspremie geeft.