Hamachi Kama = kraag geelstaartvis, veel in sushi. Kwekerij in open netten: milieuzorgen (voerbehoefte, parasieten – Monterey Bay Aquarium). Toch gezonde keuze in Japanse restaurants.

Calorieën en eiwit (3,5 oz / 100 g rauw)

146 kcal, 0 g koolhydraten, 23 g eiwit (46% DV). Eiwit → spiermassa, vullend, gewichtscontrole (Harvard SPH). Bereidingswijze beïnvloeut eindwaarde.

Vet

5,2 g totaal vet, 1,3 g verzadigd (verhoogt cholesterol/hartrisico). Aanbevolen max 10% cal uit verzadigd vet = 22 g/dag (2000 kcal). 2 g enkelvoudig onverzadigd, 1,4 g meervoudig onverzadigd.

Natrium en kalium

Zuiver: 39 mg natrium, 420 mg kalium. Laag natrium/hoog kalium → normaal bloeddruk, lager hart/beroerte risico (USDA Guidelines: ≥4700 mg kalium, ≤2300 mg natrium/dag). Let op: met sojasaus = meer natrium.

Cholesterol en vitamines

55 mg cholesterol (18% DV). Vitamine B12: 1,3 µg (11% DV) → rode bloedcellen, metabolisme, zenuwstelsel. Niacine (B3): 6,8 mg (34% DV) → bloedcellen, huid, spijsvertering.