Mensen met overgewicht/obesitas eten hetzelfde voedsel als iedereen. Verschillen: hoeveelheid, frequentie, bereidingsmethodes, fysieke activiteit. Hun lichaam/hersenen verwerken calorieën/energieopslag anders. 68% VS volwassenen, 1/3 kinderen overgewicht/obesitas (Witte Huis Task Force). Onderzoek naar hun voedsel = onderzoek naar wat meeste Amerikanen eten (gezond gewicht = minderheid).

Calorie-inname

Obesitas = structureel meer calorieën innemen dan nodig, overschot behouden. USDA/What We Eat In America: gemiddelde VS vrouw 1785 kcal, man 2638 kcal. Mensen onderschatten inname. Onderzoekers (Int J Obesity): gemiddeld 20% meer dan gerapporteerd. Harvard expert: ~300 kcal/dag meer dan 1970.

Top caloriebronnen (Dietary Guidelines 2010, NHANES data)

#1: graangebaseerde desserts (cake, koekjes, taart, schoenmaker, zoet brood, gebak, donuts). Volwassenen: gistbroden, frisdrank, alcohol, pizza, tortilla's, burrito's, taco's, pasta, rundvlees, zuiveldesserts (ijs, yoghurt, milkshakes, pudding), hamburgers, kaas, chips, worst, frankfurters, spek, ribben. Vlees + geraffineerde koolhydraten = obesitasdrijvers.

Verzadigde vetten & toegevoegde suikers

Zware consumptie bij obesitas/Algemeen. Verzadigd vet: boter, margarine, bakvet; dierlijke vetten; melkvet. Bronnen: desserts, pizza, kaas, spek, frites. ~19% kcal uit verzadigd vet (gemiddeld VS dieet). Toegevoegde suikers: brood grote bron. Meest gegeten: fructose-glucosestroop, suikers, honing, melasse, dextrose. Praktijk: frisdrank, desserts, snoep.

Fast food

Belangrijke obesitasoorzaak: niet zelf bereiden. Fastfood = caloriebom, maar ook eetcafés bijdragen. Menu: hoog-calorie, hoog-vet, laag-voeding, goedkoop, gemakkelijk. Meer dan 1 maaltijd/dag uit deze bron. Top: hamburgers, frites, frisdrank.