Amarant en bloedsuiker

De glycemische index (GI) voorspelt hoeveel een voedsel de bloedsuiker beïnvloedt. Lage GI-voedsel (dichter bij 0) houdt de bloedsuiker stabiel; hoge GI (dichter bij 100) veroorzaakt pieken. Bij amarant hangt de GI sterk af van de verwerkingsgraad en wat erbij gegeten wordt. In veel gevallen scoren amarantproducten echter matig tot hoog.

Invloed van verwerking

• Amarantmeel: Malen verhoogt de GI ten opzichte van hele korrels (snellere verteering). Een 50/50 mengsel amarant/tarwe heeft GI 75,5; 25/75 heeft GI 65,6 (vergelijkbaar met tarwe: 65,7).
• Gepofte amarant met melk: Deze combinatie scoort 97,3 (zeer hoog). Gepofte amarant alleen zou nog hoger scoren, aangezien melk een lage GI heeft (32-41).

Amarant en diabetes: nuance

Ondanks de hoge GI, is amarant niet per se verboden voor diabetici. Dierstudies (Cell Biochemistry and Function, 2006; Journal of Food Science, 2012) tonen aan dat amarantkorrels of -olie de insulinegehalte kunnen verhogen en bloedsuiker, cholestrol en bloeddruk kunnen verlagen. Humane studies zijn nodig voor bevestiging, maar matige consumptie lijkt potentieel voordelig.

Tips voor integratie in een laag-GI dieet

• Combineer amarant met mager eiwit, onverzadigde vetten of laag-GI voedsel (groenten, appels, peren, noten, zaden).
• Kies voor minder verwerkte hele amarantkorrels boven gesnacks.
• Kook hele korrels als rijst: 3 delen water op 1 deel amarant.