Vitamine K-gehalte

1 kop rauwe asperges (134 g) bevat 55,7 µg vitamine K – 46% ADH (mannen), 62% ADH (vrouwen).

Vergelijking met andere groenten (per kop)

• Spinazie: 144,9 µg (2,6× asperges)
• Boerenkool: 547,4 µg (9,8×)
• Broccoli: 92,5 µg (1,6×)
• Avocado: 48,3 µg (minder dan asperges)
• Aardbei: 3,7 µg

Functie van vitamine K

• Osteoporose preventie: helpt calcium binden in botten.
• Bloedstolling: productie van protrombine.
• Wondgenezing.

Bereiding

1. Snijd houtige onderkant (3–4 cm) af.
2. Koken 4–6 min of stomen 30–45 min tot beetgaar.
3. Dunnere stengels garen sneller.