Bananen hebben een reputatie als superfruit (vezels, kalium, fructooligosacchariden, norepinephrine, serotonine). Ze bevatten wél alle 18 aminozuren, maar de hoeveelheid is verwaarloosbaar (~1,3% van massa; Herbert Shelton). De meest voorkomende aminozuren (asparaginezuur, glutaminezuur) zijn niet essentieel. Een grote banaan bevat 188 mg asparaginezuur, 231 mg glutaminezuur, terwijl de dagelijkse behoefte aan essentiële aminozuren 56 g is (USDA). Bananen zijn dus onvolledige eiwitten.

Wat zijn essentiële aminozuren?

Het lichaam gebruikt 18 aminozuren voor eiwitten. 9 maakt het zelf; 9 moet uit dieet komen (valine, isoleucine, leucine, tryptofaan, methionine, threonine, fenylalanine, lysine, arginine, histidine). Vlees levert alle 9. Planten produceren alle 18, maar meestal niet in de juiste verhouding. Voedsel met alle 9 in juiste verhouding = 'complete eiwitten'; anders 'onvolledig'.

Andere nutriënten in een middelgrote banaan

Vet: 39 mg. Koolhydraten: 3,1g vezels, 2,8g sucrose, 5,8g glucose, 5,7g fructose, 1mg maltose, 6,3g zetmeel. Mineralen: 6mg Ca, 32mg Mg, 0,31mg Fe, 422mg K, 26mg P, 0,18mg Zn, 1mg Na, 0,319mg Mn, 0,092mg Cu, 1,2µg Se, 2,6µg F. Vitamines: 10,3mg C, 0,037mg B1, 0,085mg B2, 0,785mg B3, 0,339mg B5, 0,433mg B6, 24µg foliumzuur, 11,6µg choline, 76 IU A, 0,12mg E, 0,6µg K.

Conclusie

Bananen zijn geen effectieve bron van essentiële aminozuren. Wel belangrijk voor B-complex vitamines, kalium en als snelle energiebron door koolhydraten.