Voedingsrijk, caloriearm, ziektepreventief

CDC: meer groente/fruit verlaagt risico hartziektes, kanker, diabetes type 2. Courgette bevat kleine hoeveelheden alle essentiële vitamines behalve B12. Hoofdvitamines: A, C, K, folaat.

Vitamine A: bèta-caroteen

Rauw: 5% ADH/kop. Gekookt: 40% ADH/kop (geconcentreerd). Lichaam zet om in actieve vitamine A → immuniteit, visie.

Vitamine C: 34% (rauw) → 39% (gekookt) ADH/kop

Collageen, wonden, antioxidant. Verlies door hitte/water, maar meer courgette per kop na koken → vergelijkbare hoeveelheid.

Vitamine K: hittebestendig

Rauw: 6% ADH/kop. Gekookt: 9% ADH/kop. Botten, bloedstolling.

Folaat: DNA, zwangerschap

Rauw: 7% ADH/kop. Gekookt: 13% ADH/kop. Zwangeren: preventie neuralebuisafwijkingen.