Koolhydraten, suikers, zetmeel = basis van dieet, vitaal voor lichaamsfunctie. Kennis helpt betere voedingskeuzes (levensstijl, energie, gewicht).

Suikers: Moleculaire Bouwstenen & Brandstof

• Basale: C + H₂O
• Complex: primaire energiebron
• Monosacchariden: fructose (fruit), galactose (zuivel), glucose (hoofdbrandstof)
• Disacchariden: glucose+fructose=sucrose (tafelsuiker), glucose+galactose=lactose (melksuiker)
• Glucose = cruciale bouwsteen voor veel voedingsmiddelen (zetmeel, glycogeen, cellulose)

Zetmeel: Plantenenergieopslag

Honderden glucose gekoppeld → polysacchariden. Planten: energiebuffer. Mens: spijsverteringsenzymen breken af → glucose. Mensen: glucose → glycogeen (opslag in spieren/lever) → terug naar glucose bij behoefte.

Cellulose: Structureel & Vezel

~1500 glucose → cellulose = hoofdbestanddeel planten/hout. Onverteerbaar (sterke bindingen). Wel cruciaal: vergroot ontlasting, regelmaat. Als voedingscomponent = vezel.

Koolhydraten: De Paraplu Term

Suikers → zetmeel, glycogeen, cellulose = allemaal koolhydraten. Naam: C-molecuul + H₂O (CₙH₂ₙOₙ). Structuurverschil = koppeling & lengte. Dieetadvies: 40-60% van inname. Te weinig → traag (geen brandstof). Te veel → vetopslag. Behoefte: sedentair = weinig, atleet = veel.