Productietrends

1997–2006: -5,3 mln kalkoenen, prijs +4¢/lb, maar vlees/vogel +~5 lb (California Poultry Federation).

Aminozuren: bouwstenen

20 aminozuren, volgorde bepaald door DNA → biologische activiteit (spieren, hormonen, enzymen). Spelen rol in productie andere eiwitten.

Borst (3,5 oz / 100 g)

• Met huid: 29 g eiwit, 8 g vet
• Zonder huid: 30 g eiwit, 4 g vet

Donker vlees (3,5 oz)

• Met huid: 27 g eiwit, 13 g vet
• Zonder huid: 28 g eiwit, 8 g vet

Wit vlees = lager vet/calorieën.

Vergelijking (National Turkey Federation)

Kalkoen = *meest* eiwit per 3 oz vs. kip, rund, varken, lam, kalf, gehakt kalkoen, 80/20 gehakt rund. Vet: kalkoen 0,64 g totaal, 0,21 g verzadigd. Kippenborst: 3,1 g totaal, 0,87 g verzadigd.