Wat is gluten?

Eiwit in tarwe, gerst, rogge → deegelasticiteit. Toegevoegd aan eiwitarme voedsel (vega-vlees), houdbaarheid/smaak verwerkt producten (bier, sojasaus). Gezonde darmen: onschadelijk. Coeliakie: darmschade. Intolerantie: spijsverteringsklachten.

Coeliakie

1 op 133 Amerikanen, 85% ongediagnosticeerd (National Foundation for Celiac Awareness). Familieel, geassocieerd met diabetes type 1, schildklier, Down. Symptomen uiteenlopend: voedseltekorten, vermoeidheid, depressie, gewichtsverlies, mistig denken. Vaak laag gediagnosticeerd/verkeerd (IBS). Sommige: geen symptomen.

Glutenintolerantie

Moeilijker diagnostiek (geen standaardrichtlijnen). Symptomen: gas, opgeblazen, diarree. Tijdelijk, matige gluteninname mogelijk. Coeliakie: levenslang, strikte vermijding.

Statistieken & risico's

Geen harde cijfers niet-coeliakie gevoeligheid (Forbes 2011). Dr. Fasano: ~6% Amerikanen gevoeligheid. Tran: 25% vermijdt gluten, meestal onnodig → risico's: onnodig restrictief dieet, voedselpreoccupatie. Tekorten vezels/B-vitaminen → hoofdpijn, duizeligheid, vermoeidheid, slechte concentratie, uitputting. Preoccupatie → stress, angst, depressie.

Wanneer opgeven?

Verdacht op coeliakie/intolerantie: arts → bloedtest (antistoffen), darmweefselmonster, endoscopie. Zelfdiagnose: gezonder gevoeld → glutenintolerantie, IBS, of placebo (gezonder eten bewustwording). Tran: "Voor IBS: verminderen glutengranen helpt, niet door gluten maar door minder fructaan in tarwe (vezeltype)."

Gezonde overgang

Voordeel hype: talloze alternatieven. Goldberg: "Vervang glutenvrije granen/brood voor gewone. Benadruk gezonde glutenvrije volle granen." Amaranth, bruine/wilde rijst, boekweit, quinoa, gierst, popcorn = natuurlijk glutenvrije volle granen. Sommige haver ook. Hele voedsel (zoete aardappel, vis, mager vlees, noten, zaden, vers fruit/groenten) voedzamer dan verwerkt glutenvrij. Kruiden uitdagender (emulgatoren, bindmiddelen, vulstoffen). Eigen koken met natuurlijke kruiden/specerijen/fruitschil, glutenvrije maaltijden bestellen in restaurants. Natuurwinkels: meer glutenvrije volle granen. Tran: "Coeliakie: gewoonte labels lezen (verborgen gluten in sauzen, bindmiddelen, verpakt vlees, medicijnen). Focus op wat je WEL kunt eten (lijst langer dan je denkt)."

Vijf supergezonde glutenvrije voedels

• Peulvruchten (bonen, linzen): complexe koolhydraten, ijzer, B-vitaminen (ontbreken in glutenvrij dieet). Linzensoep, 3-bonensalade, vega-chili.
• Quinoa: meer eiwit (~8g/portie), vezels, ijzer, magnesium (botgezondheid).
• Zoete aardappel: antioxidanten (bèta-caroteen), vezels.
• Koudwatervis (zalm, makreel, heilbot): omega-3 (hersenfunctie, anti-inflammatoir). Eigen marinades (kruiden, sappen). Koop "glutenvrij" label. Wild gevangen voorkeur.
• Popcorn: natuurlijk glutenvrij volkoren, antioxidanten, vezels. Alternatief verwerkte snacks. Luchtpopper of gezonde olie (canola, olijf). Bestrooi met zout, knoflook, natuurlijke kruiden.